与小伙伴们举杯共饮，怎么正确开瓶醒酒?

和亲朋好友举杯共饮，在欢聚小酌之时大家是否会遇到一些侍酒的小难题呢?拿起酒刀，亲手开启一瓶珍藏好酒，实为乐事。

怎么高效冰镇一瓶红酒?

我们知道，适合的侍酒温度能够让红酒更好地展现它的香气与风味，但不同风格的红酒适饮温度各异。酒体较轻的干红可以轻微冰镇至13℃饮用，而酒体中等至饱满的干红则适宜在15-18℃的室温下饮用。酒体中等至饱满且经过橡木桶熟化的白葡萄酒适宜轻微冰镇至10-13℃后饮用，而酒体轻至中等的白葡萄酒则适宜冰镇至7-10℃后享用。然而，有时候我们或许会由于一些原因而忘了将红酒提前冰镇，又或是临时起意想要享用红酒，这时候，有没有让红酒高效降温的小窍门呢?

想要高效冰镇红酒，我们可以准备一桶混有冰块的冰水，并在冰水里放入适量食盐，然后将瓶身完全浸没在冰水中即可使红酒高效冷却。这是由于加入食盐后，水的凝固点会减少，从而让冰块融化，吸收热量，达到高效降温的效果。虽然将红酒放到冰箱的冷冻层也可以达到高效冰镇的效果，然而假如忘记及时把酒取出来，酒瓶会有破裂的风险，尤其是起泡酒。

判别是否需要醒酒?

醒酒指的是将红酒从酒瓶中缓缓倾注到另一个干净容器中（一般为醒酒器），让酒液适当接触氧气，以充分释放出香气与风味、达到更好的饮用状态的过程。很多红酒都可以从醒酒中获益。一方面，醒酒可以分离出酒液中的积淀物，让酒液在饮用时更显澄澈、美观；另一方面，醒酒可以增加酒液与氧气的接触面积，使红酒充分“呼吸”，从而软化单宁，并帮助酒液发展出更复杂、美妙的香气和风味；此外，醒酒还可以散去红酒中出现的硫磺、火柴等还原性气味。那么，所有红酒都需要醒酒吗?  

其实不然。简单易饮的干红，风味清新、口感精致的白葡萄酒与桃干红，通常单宁含量较低或几乎不含单宁，一般不经醒酒便可直接饮用，如用佳美（Gamay）酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）、未经过橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。   

而需要醒酒的红酒主要有两类。一是年轻、强劲的干红，如年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）红酒，它们酒体较为饱满，具备较高的酸度和单宁，醒酒有助于软化它们的单宁和口感。二是酒体厚重的白葡萄酒，比如陈年风格雷司令（Riesling）、罗讷河谷（Rhone Valley）的白葡萄酒等，这类红酒酒体饱满且香气馥郁，醒酒可以帮助其更好地展现出香气和风味，并发展出更复杂的特征。需要留意的是，白葡萄酒在醒酒时，应避免长时间的醒酒以及温度升高引起红酒的过度氧化。    

瓶塞脆弱易碎的老酒怎么开瓶?

新春佳节之际，与亲朋好友分享珍藏已久的美酒佳酿，实属美妙至极。这些酒中不乏一些老年份红酒，这些红酒在时光中积淀出了独特的韵味，但是随着红酒陈酿时间的增长，红酒的软木塞会逐步失去韧性，变得易碎。假如使用普通开瓶器，易使软木塞断裂，造成木屑，从而污染酒液，而使用Ah-So开瓶器则能有效避免这一问题，所以Ah-So开瓶器又被称为“老酒开瓶器”。那么，老酒开瓶器该怎么使用呢?

（1）将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段，再将较短的铁片插入另一侧缝隙；

（2）两侧轮流发力，让两个铁片都慢慢深入，直至夹住整个软木塞；

（3）握住手柄，逆时针缓缓旋转并向上发力，即可逐步拔出木塞。

开瓶时断塞该如何办?

在将使用软木塞封装的红酒开瓶时，有时候会出现断塞的情况，遇到这种情况我们该怎么处理呢?一般情况下我们只需将海马刀的螺旋锥再次缓慢旋进软木塞（留意螺旋锥不要穿透软木塞），然后小心地将软木塞从瓶口拉出即可。假如螺旋锥穿透了软木塞，引起一些碎屑落入酒液时，则可以将在断裂的软木塞取出后，采取过滤的办法将碎屑从酒液中分离出来，并依据红酒的“年纪”、风格和状态来选择是将酒液过滤至杯中饮用，还是将它们过滤至醒酒器等其他容器中醒酒。

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