怎么分辨红酒的颜色?

提到红酒品鉴的“三步曲”，许多人都可以脱口而出——“观色、闻香、尝味”。而作为这“三步曲”中的第一步，“观色”所带来的视觉感受虽然看似不如香气和风味那么重要，却也能够带给我们一些信息。

怎么观察红酒颜色

在观察红酒的颜色时，应尽量选择自然光下的环境，以纯白色的物体（如桌面、白纸等）作为背景，手握酒杯杯柱，将酒杯向前倾斜约45°，从上方观察红酒的颜色。

通常来讲，大部分干红都呈“宝石红色”；假如酒液呈现明显的蓝色或紫色色调，可将其描述为“紫红色”；假如有橙色或棕色色调，但红色仍占主导，可以描述为“石榴红色”；假如棕色色调超过红色占据主导，可称其“茶色”；而假如完全没有呈现出红色，则描述为“棕色”。

大部分白葡萄酒会呈现“柠檬黄色”；假如呈现绿色色调，可称其为“柠檬绿色”；有橙色或棕色色调称为“金色”；棕色色调更为明显称为“琥珀色”或“棕色”。桃干红的颜色描述则相对简单：一般为“粉色”；若带有一点橙色色调为“三文鱼色”；橙色色调占据主导则为“橙色”。

颜色与葡萄品种

干红的颜色有时会受葡萄品种的影响。因为干红中呈现颜色的色素主要来自于葡萄皮中，而不同的葡萄品种果皮的厚薄程度以及色素含量不同，所以酿出的酒也会呈现出深浅不一的颜色。

例如，黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）因为表皮较薄，酿出的酒颜色较浅；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等表皮较厚的品种则能酿出颜色深浓的红酒。

颜色与红酒年份

除了葡萄品种之外，红酒的颜色还和其年份有着密不能分的关系。通常来讲，干红的颜色会随着陈年时间越变越浅，一般为紫色——宝石红色——石榴红色——茶色——棕色。桃干红颜色的演变与干红类似，一般为粉色——三文鱼色——橙色。

而白葡萄酒则与干红以及桃干红相反，由于它在陈年过程中的颜色会越变越深，通常会历经柠檬黄/柠檬绿——金色——琥珀色——棕色。

需要留意的是，无论是对于干红还是白葡萄酒来讲，呈现橙色乃至棕色都是氧化的结果，也是相对比较罕见的。这种情况一般只会出现在年份特别老的红酒中；而一些经过刻意氧化的酒款也会呈现这种颜色，如某些风格的马德拉（Madeira）加强红酒等。

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