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冰酒知多少?

2020-07-24 16:12 | 阅读：加载中
冰酒（Eiswein/Icewine）是选用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的甜型红酒。其风味至纯，甜而不腻，俘获众多人心。关于冰酒，您了解多少呢?
 
 
一、冰酒的起源
 
就如很多发明一样，冰酒的诞生也是一次意外。据说在十八世纪末的德国，葡萄还没来得及采收，就遭遇了严寒天气，酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造红酒，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。选用结冰葡萄酿酒的办法便由此在德国逐步流传开来。
 
后来，随着一些德国人移民至加拿大，冰酒的酿造技术也传入了该国，并在这里发扬光大。加拿大具备酿造冰酒的理想气候条件——温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。到了20世纪70年代，不列颠哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区开始酿造冰酒，如今安大略已经成为全世界公认的优良冰酒产区，所产的冰酒在国际上享有盛誉。
 
二、冰酒的酿造
 
冰酒往往由雷司令（Riesling）和白威代尔（Vidal Blanc）等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。其他可以酿造冰酒的品种包含琼瑶浆（Gewurztraminer）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）等等。
 
为了酿制冰酒，酒堡需要做足准备。在秋季葡萄成熟的时候，要用保护网罩住葡萄藤，以保护葡萄果实不被鸟类吞食。葡萄会一直留在葡萄藤上，直至室外温度达到要求后才能采收。在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，赋予了冰酒特有的复杂性。
 
酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收，所以采摘工作一般在夜间进行。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。在压榨的时候，葡萄中结冰的水分会被去除，只留下高度浓缩的汁液。
 
压榨完成后，葡萄汁逐步升温开始发酵，因为浓缩葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止，所以成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，而残留糖分含量则比较高，约为160-220g/L。
 
三、冰酒的风味
 
冰酒是一种甜型的红酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。
 
为了令冰酒的口感更为平衡，饮用前，通常需要将其充分冰镇至6℃-8℃。因其口感甜美，冰酒非常适宜与甜品糕点搭配饮用，可以尝试搭配软奶酪，如布里干酪和淡味山羊奶酪，或者简单的香草甜点，如酸奶意式奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。搭配食物的甜度也有所讲究，最好不要高于冰酒。