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红酒“晕瓶”是如何回事儿?

2020-07-24 16:16 | 阅读:加载中
不少人都有过晕车的痛苦历经,但您可知道红酒也会“晕车”?红酒“晕车”的现象用专业术语来讲叫做“晕瓶”(Bottle Shock或Bottle Sickness)。那么到底什么是“晕瓶”?当我们遇到红酒“晕瓶”时又该怎么处理呢?
 
 
一、什么是晕瓶?
 
晕瓶指的是红酒刚刚装瓶或经过长时间运输后香气变得涣散、闭塞,结构松散,无法展现出其应有的香气和风味。不过,晕瓶只是一种暂时性的现象,并不属于红酒缺陷。相较于年轻的红酒,老年份的酒款在运输中受到振动会更容易出现晕瓶的情况。用船舶运输的红酒往往会比用汽车、飞机运输的红酒受到更多的颠簸,也更容易出现晕瓶的现象。假如刚刚收到一瓶红酒,开瓶后发现香气和风味都比较平淡,那么这瓶红酒有可能是还未从晕瓶状态中恢复过来。
 
二、红酒为何会晕瓶?
 
引起红酒晕瓶的情况主要有两种:一种是红酒刚刚完成装瓶;另一种则是红酒在长途的运输过程中受到颠簸晃动。不过,这种现象当前还没有确切的科学解释。有人认为,红酒是有生命的,酒液中的各要素(酚类物质、单宁和其他化合物)会在瓶内不断地发展变化,相互作用,形成一种平衡。而装瓶或运输时的持久震动会打破酒液原有的平衡,使红酒暂时无法呈现出最佳状态。所以,很多酒堡在发布酒款前,都会让红酒在酒窖里存放一段时间。
 
三、红酒晕瓶该如何办?
 
当然,并不是所有红酒经过运输或者移动都会出现晕瓶的情况。假如担心晕瓶,可以先将红酒放在适合储存的场所静置一段时间,让酒液渐渐恢复状态,等待一天或者几天之后再开瓶。除此之外,我们还可以尝试通过醒酒的方式让酒液与氧气充分接触,帮助红酒从晕瓶的状态中“苏醒”过来,从而更好地释放其香气和风味。