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蛋形混凝土发酵罐有何奥秘?

2020-07-24 16:18 | 阅读:加载中
许多人对混凝土发酵罐或许并不陌生,但您见过鸡蛋形状的混凝土发酵罐吗?近些年来,用蛋形混凝土发酵罐酿酒成为了一种新兴的趋势。那么这种发酵罐究竟有何独特之处? 
 
 
事实上,蛋形发酵罐并不是什么新的发明,它的历史相当久远,乃至在橡木桶出现前就已存在。据资料显示,其历史最早可追溯至八千年前,也就是石器时代。考古学家曾于格鲁吉亚(Georgia)发现一类大型陶制容器的古迹,他们还在容器内检验出了红酒的残留物质。这些容器叫做“奎弗瑞(Qvevri)”,是一种蛋形大陶罐,用于发酵和陈酿红酒,在古代也曾被用于运输红酒,如今在格鲁吉亚地区仍然很常见。不过因为这种发酵罐又重又大,不便于运输,于是逐步被更轻便的橡木桶所取代。
 
2001年,法国知名酿酒师、生物动力法(Biodynamics)先驱米歇尔·莎普蒂尔(Michel Chapoutier)和法国的诺博洛(Nomblot)公司共同设计了第一款现代的蛋形发酵罐,其材质为混凝土。此后,蛋形发酵罐又重新在酿酒界兴起,很多酿酒师纷纷选用这种发酵罐来发酵和陈酿红酒。
 
如今的混凝土发酵罐形状多样,有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等,那么蛋形发酵罐有何特别之处,使其得以受到众多酿酒师的喜爱呢?
 
一些酿酒师认为,蛋形发酵罐的形状、平整的内表面以及没有棱角的结构,有助于发酵罐内酒液的自然流动。在发酵过程中,当葡萄醪(Must)中发酵造成的二氧化碳上升时,蛋形结构便会使罐中酒液造成持久的对流,增加了酒液与酒泥接触的机会,有助于提高红酒的质地和风味。除此之外,混凝土发酵罐的厚壁还有着出色的隔热性,可以防止外部气温波动对酒液造成影响,使发酵中的红酒能保持较为平稳的温度。
 
最后,得益于蛋形混凝土发酵罐的制作材料,它不仅具有橡木桶的透气性,还兼顾不锈钢罐等惰性容器的中性特点。这为红酒进行适当的“微氧化”提供了条件,有利于红酒的自然熟成,从而柔化质地。同时,混凝土罐不会像橡木桶般赋予红酒额外的风味(如烤面包、香草等),从而使酒液得以保持清新感以及自身最纯粹的风味。