餐酒搭配小知识
餐酒的搭配作为酒桌文化以及酒文化中一个经久不衰的话题,一直广为酒友以及红酒爱好者们所热议,红酒想要与食品搭配得当,需要对食物、红酒中的一些风味,口感等有一定程度的理解。其中的门道可不少,下文就是小编整理的一些关于红酒和餐桌菜品一些搭配的小常识,希望能够为大家带来一定的帮助!
1. 食物中的甜味会给红酒带来什么影响?
菜肴中的甜味会增加红酒的苦味、干涩、酸度以及酒精的灼烧感,还会减少酒体的饱满度、甜度和果味。所以对于含有糖分的菜肴,一般的搭配原则是选择比菜肴甜度更高的红酒。
2. 食物中的哪种味道会减少红酒的酸度?
食物中的甜味、辣味和鲜味都会增加红酒的酸度,只有食物中的酸才能让一款高酸度的红酒达到平衡,而且增加红酒的果味。
3. 海鲜适宜与哪种红酒进行搭配?
海鲜的味道鲜美,而这一特质会使得干红的口感变得苦涩,所以适合搭配使用灰皮诺和弗德乔(Verdejo)等葡萄酿造的口感清爽的白葡萄酒。贵腐甜酒因为口感较为厚重甜腻,亦不适宜搭配海鲜。
4. 哪一种红酒可以缓解菜肴中的辛辣感?
用琼瑶浆和雷司令(Riesling)等葡萄酿制的半干型白葡萄酒具备微微的甜味,可以缓解辛辣菜肴带来的刺激感。干型桃干红适宜与奶酪搭配,而西拉和品丽珠干红因为单宁丰富、口感浓郁,在与辛辣食物搭配时可能会增加辛辣度以及灼烧感。
5. 关于餐酒搭配的错误建议?
辛辣会减少红酒的果味和甜度,而甜度较高的红酒可以减弱这些影响,所以较辣的食物建议搭配甜型红酒。
6. 干型起泡酒(Dry Sparkling Wine)最适合搭配哪品类型的菜肴?
干型起泡酒同咸鲜风味的食物一起搭配饮用,会使食物尝起来格外新鲜。
7. 一款红酒在品尝时突然变得乏味、没有特质,可能是由于?
假如一款红酒的酸度较低,高酸度的食物会让红酒品尝起来变得乏味、松散和缺乏特质。
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