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畅饮红酒的前奏

2022-11-25 | 阅读:2

       在与亲朋好友聚餐与饭局之中,总少不了美酒助兴,而随着国内红酒行业的飞速发展,在餐桌上饮用红酒已经越来越普遍,那么喝红酒的时候有哪些留意事项吗?需要做什么准备工作?怎么才能喝出专业范?


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一、饮用温度很讲究


1. 干红


        喝干红时,侍酒温度过低会平淡无味,过高又会口感松弛。通常来讲,酒体中等至饱满的干红如波尔多(Bordeaux)干红、巴罗洛(Barolo)适合在15-18℃下饮用,而像博若莱(Beaujolais)这样酒体轻巧的干红饮用温度则稍低一些——轻微冰镇至13℃。


2. 白葡萄酒


        白葡萄酒的侍酒温度比干红要低一些。酒体中等至饱满的白葡萄酒如勃艮第(Burgundy)白葡萄酒需要轻微冰镇至10-13℃,而像新西兰长相思(Sauvignon Blanc)和意大利灰皮诺(Pinot Grigio)这样酒体较轻的白葡萄酒则需要冰镇至7-10℃饮用。


3. 起泡酒和甜酒


        像香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)和普洛赛克(Prosecco)等起泡酒需要较低的温度来保留酒中的气泡,保持清新的口感,所以需要冰镇至6-10℃饮用。而甜酒的侍酒温度则应当保持在6-8℃,由于温度过高喝起来会造成腻感。要将红酒冰镇至合适的温度,除了直接放进冰箱以外,还可以使用冰桶,冰桶需要装满四分之三桶冰块和冰水,让酒瓶完全浸没在冰水中。


二、不同酒选不同杯


1. 干红


        为了使大气与酒液的接触面足够大,让酒中的芳香和味道更容易散发出来,干红最好使用大尺寸、杯身较宽的酒杯来饮用。


2. 白葡萄酒


        白葡萄酒适宜使用中等尺寸、杯身较小的酒杯饮用,这样可以将清新的水果特性聚集起来,直达杯子顶部。


3. 起泡酒


        细长的笛形酒杯适宜用来饮用起泡酒,这样酒中的气泡没那么快消散,由于需要经过较长时间才能穿过酒液到达顶部绽开。


三、开瓶有诀窍


        红酒通常使用螺旋盖或橡木塞封瓶,螺旋盖的开瓶办法很简单,直接拧开就行,而橡木塞可以使用海马刀遵循以下办法打开。


1. 静止酒


        先用干净的布擦净酒瓶上的灰尘,然后用海马刀的小刃沿瓶口下方切一圈,揭去瓶封。将海马刀的螺旋钻对准木塞中心的位置缓缓旋入,通常在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转,留意不要穿透木塞,然后将海马刀卡口卡住瓶口一端,一手握住卡口及瓶口位置,一手提拉手柄将软木塞取出。


2. 起泡酒


        因为瓶内气压很大,起泡酒的软木塞很可能突然猛烈地从瓶口喷出,伤及旁人,因此开启起泡酒时要万分小心。将起泡酒充分冰镇后,先去掉金属箔,然后松开金属丝套的同时一只手的大拇指要紧紧按住软木塞,以防木塞因压力冲出。一手紧握木塞,一手握住酒瓶底部,将酒瓶倾斜30度左右,保持木塞不动,缓缓转动瓶底,逐步将木塞旋出瓶口,直至听到气压释放时“嗤”的一声,方可完全取出木塞。


四、该不该醒酒?


        事实上,并不是所有的红酒都需要醒酒的,醒酒是为了让红酒和大气充分接触,从而让风味充分发挥出来。酒体轻巧、果香精致的白葡萄酒通常不需要醒酒,由于醒酒会让它们丧失原有的果香。但有一种情况,白葡萄酒一般要冰镇后饮用,有时冰镇时间太长会引起红酒香气闭塞,这时借助醒酒器可以让其温度迅速提高,有利于香气的挥发。


        对于有一定年份的干红而言,醒酒不但可以去除酒中的积淀,还能“唤醒”刚开瓶时闭塞的香气;而对于年轻但陈年潜力佳的酒款来讲,醒酒有助于红酒发展出更多的风味,也可以让一些高酸、高单宁的酒款口感变得更加圆润、顺滑。


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