晃动会影响红酒的品质吗?

2020-07-24 15:13 | 阅读：加载中

晃动，不管是有意还是无意的，最终都会影响到红酒的外表和口感。红酒是多种有机成份的复杂组合，是不断变化的物质。晃动会使其中的各种成份分离，有时候会引起红酒进入“休克”状态。不过不用担心，一般您在商店买了酒之后，回家路上的颠簸并不会对红酒造成太大的影响，只需要把酒静置一段时间再喝就可以了。

积淀物

有时候，晃动只是让酒瓶底部的积淀物分布到瓶中各处，这个问题更常见于干红。假如酒的整体颜色没有变化，那么您只需等积淀物回到酒瓶底部再倒酒即可。有时候，假如发现酒中的积淀物过于明显，那么可以多置放一段时间。

“休克”状态

红酒“休克”（或者叫红酒“晕瓶”）与晃动密不能分。由于积淀物较多，陈年的红酒（10年及以上）比新年份红酒更容易受到晃动的影响。不管是在装瓶时还是在成品运输过程中，晃动都会使底部的积淀物升起，引起色泽透明的酒液变得浑浊，酒的风味散失。

澄清

红酒“休克”的状态是暂时的，通过静置可以解决这一问题。依据葡萄品种、酒瓶大小和储藏条件的不同，需要的时间也不同。有的酒需要3个月才能澄清，而大部分红酒只需8周即可。澄清的时候要把酒放在凉爽干燥的地方。

老而脆弱

陈年红酒都很脆弱，轻微的晃动都会激起积淀物，并引起风味物质分离。所以，陈年红酒适宜放在家里，年轻的红酒则可以带出去喝。当需要移动一瓶平放的陈年红酒时，最好渐渐把酒瓶移动到直立位置，置放24小时后再饮用。

醒酒

尽管老酒容易被激起积淀物，然而醒酒可以解决这个问题。取出软木塞之后，把瓶口擦干净，然后用手电筒从瓶口照射，观察酒液内积淀物的位置。然后缓慢连续地将酒倒入醒酒器，等积淀物到达瓶肩位置时停下。红酒在醒酒器中醒完之后就可以倒入杯中饮用了。