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8招让您具备专业侍酒师范儿

2020-07-24 14:39 | 阅读：加载中
无论是普通红酒还是年份好酒，一旦选好之后，您所需要的就是充分地发掘它的精华部分，好好享用它。了解一些侍酒知识，绝对有助于提高您的品酒能力。在侍酒中，最需要了解的知识包含侍酒的温度、杯子的选择以及周到的服务等。
 
 
一、侍酒温度
 
绝对不要从酒窖中取出一瓶红酒后，就立刻饮用它。在品鉴或就餐饮用它之前，您应当算好冷藏红酒所需的时间。侍酒的温度并不是越高越好，也不是越低越好，过高或过低都会让红酒失去它原本的风味。只有在合适的温度下，红酒的风味才能完全散发出来。
 
总体来讲，白葡萄酒的侍酒温度要比干红低。然而不同风格的红酒的侍酒温度会有很大的不同，每种风格的红酒都有其最佳的侍酒温度。想要了解不同红酒的最佳侍酒温度，请关注本站的《红酒的理想侍酒温度须知》。
 
当前，已有许多具有温控功能的红酒冷藏科技产品了，如酒柜、冰箱等。当然，冰镇红酒最快的办法是将红酒放在冰桶里，往里面加水和冰。假如您需要将一瓶20°C的红酒冰镇至8°C，您得等10-15分钟。在冰镇的过程中，温度计会是一个不错的工具，然而相差1-2°C对红酒来讲并没有太大的影响。刚开始时，您可以用温度计去测量2-3次，摸摸每个瓶子的冰镇程度，等经验充足之后，您就可以通过自己的感觉来判别一瓶红酒的冰镇程度了。
 
 
二、怎么打开红酒?
 
1. 用开瓶器里的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封。（小心手指，以免被锋利的金属膜刮伤。）
 
2. 用布或纸巾将瓶口擦拭干净。
 
3. 将开瓶器的螺丝钻尖端对准插入软木塞中心，然后旋转至适当位置。
 
4. 渐渐取出软木塞。
 
 
三、醒酒
 
大多数红酒都是开瓶即可饮用的，然而有些红酒通过醒酒之后会获得更多活力。通过醒酒，红酒可以得到两方面的提高：1. 去除因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的积淀物；2. 让红酒与大气接触，红酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和臭味挥发散去，红酒自身的花香、果香逐步散发出来。
 
假如是陈年较久的红酒，醒酒能够使其高效“醒来”。然而无论是陈年老酒还是年轻的红酒都可以对其进行醒酒。通常醒酒1-2小时，红酒的口感会更柔顺，更饱满。需留意的是，不要将红酒高效地倒入醒酒器中，否则很容易使其失去新鲜活力。
 
怎么醒酒呢?其实很简单。首先，保证醒酒器的清理。建议您在醒酒之前，倒一点红酒到醒酒器中进行青洗，这样清理剂或其他杂味都可以清洁了。然后，打开红酒，将其渐渐倒入醒酒器内。
 
 
四、侍酒的顺序
 
红酒的侍酒顺序规则是先白后红；先年轻后年久；先轻巧后饱满；先干型后甜型；最后上那些非常好的、非常特别的红酒。
 
假如您是主人，您应当在侍酒前检查下红酒是否有缺陷。在侍酒时，女士优先，然后从主人的顺时针方向给其他人倒酒。
 
 
五、倒酒：怎么做到滴酒不漏?
 
慢点倒！当所倒入酒杯的酒量达到要求，身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，高效收瓶，避免滴酒。这也是一个熟能生巧的动作，所以只要经过一段时间的磨练，倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。 此外，拿块白布在手里，随时擦拭酒瓶。
 
 
六、倒多少酒?
 
依据杯子的大小不同，一瓶750ml的红酒可以达到6-12杯。为了充分享受美酒与美食，每杯可以倒入150-180ml，也就是三分之一杯。假如是起泡酒，您可以倒至郁金香杯的四分之三处，看到冒泡泡为止。
 
 
七、怎么选酒杯?
 
在侍酒前，准备合适的酒杯，并仔细检查酒杯是否清理。在选择酒杯时，您需要考虑的因素包含：酒杯的形状、大小、质量，确保酒杯清透、明亮。在欧洲，尤其是在法国，每个产区都有自己风格的酒杯，如波尔多杯、勃艮第杯。假如需要品鉴起泡酒，您需要准备郁金香杯或者笛形杯。酒杯的杯壁向内扣，有助于香气的聚集，以利于闻香。此外，酒杯的杯腿应当足够长，以避免手指接触杯身影响酒的温度。
 
 
八、怎么持杯?
 
用拇指与食指夹住杯腿，留意不要直接拿杯身，由于这样容易使手温影响到酒的温度。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示您对对方的尊重。喝酒时绝对不可吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与大气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。