了解与单宁相关的品酒词，让您在酒桌上叱咤风云

阅读了大量酒评和品酒词之后，我们不难发现，有很多词汇常被固定地用来描述红酒的酸度、口感、结构或是单宁，这些品酒词能够帮助我们更精确地了解红酒的特质。而在描述单宁的品酒词中，不论它们是浅显易懂，还是比较晦涩难懂，都常常与单宁的含量或口感特性联系在一起。

用于描述单宁含量低到中等的品酒词

丝滑（Silky）：在口中几乎不留痕迹地滑过，比如成熟年份的勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）红酒。

圆润（Rounded）：形容与酒液融合得较好、口感成熟且顺滑的单宁，没有粗糙的边缘。柔顺（Supple）、顺滑（Smooth）等品酒词也表达了相似的意思。

粉状（Powdery）：用于形容大量质地精细的单宁遍布口腔和舌头各处，比如以歌海娜（Grenache）主导的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）红酒和普里奥拉托（Priorat）红酒。

用于描述单宁含量中等到高的品酒词

天鹅绒般（Velvetty）：单宁质地顺滑，数量比“丝滑”稍多，比如阿根廷的马尔贝克（Malbec）红酒。

长毛绒般（Plush）：此类单宁与“天鹅绒般”相似，同时又展现出丰富、甜美的质感，比如波美侯（Pomerol）、圣埃美隆（Saint Emillion）以及纳帕谷（Napa Valley）等产区的梅洛（Merlot）红酒。

颗粒细腻（Fine Grained）：常用于形容结构紧实又不失顺滑的单宁质感，比如高品质的波尔多左岸红酒。

圆滑（Polished）：用于形容顺滑、不间断的单宁质感。相比“丝滑”而言，圆滑的单宁更多了一点结构感。比如仙粉黛（Zinfandel）红酒和现代风格的里奥哈（Rioja）红酒。

有力量的（Sinewy）：与“强健（Muscular）”类似，但要比其瘦削一些，比如圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）的红酒。

白垩土质（Chalky）：比“粉状”更粗糙、更厚实，比如优良的基安帝（Chianti）红酒和某些阿根廷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红酒。

颗粒感（Grainy）：此类单宁略带涩感，边缘粗糙、略有沙粒感，类似的描述有——沙粒感（Sandy）。

用于描述单宁含量高的品酒词

有嚼劲/耐嚼（Chewy）：常用于形容单宁覆盖口腔两侧，并具备足够的存在感和份量感，让人有可以咀嚼的感觉，比如杜罗河（Douro）两岸的混酿干红以及罗第丘（Cote Rotie）和埃米塔日（Hermitage）的西拉（Syrah）红酒。

敦实（Chunky）：形容单宁结构宏大、富有力量，与“耐嚼”相似，但要更宏大，比如巴罗萨（Barossa）的设拉子（Shiraz）红酒。

强健（Muscular）：富有力量的白垩质单宁，一般与年轻的红酒联系在一起。坚实（Assertive）也常用于形容这类单宁，常见于纳帕谷的优良赤霞珠红酒。

抓口（Grippy）：能够感受到单宁附着在口腔两侧，常见于巴罗洛（Barolo）红酒。

关于单宁的其他品酒词

未融合（Unresolved）：“Unresolved”本义为“未解决的、未融入的”，常用于形容口感紧实、单宁感突出的年轻红酒。

圆熟（Resolved）：与“Unresolved”相反，Resolved本义为“已解决的”，指的是经过陈年以后单宁柔和、圆熟的红酒。 

成熟（Ripe）：形容单宁没有任何干涩之感，质地柔顺。

紧实（Firm）：质地坚实，常用于形容单宁含量中等偏高的红酒，与稠密（Dense）、紧密（Tightly-Knit）等词所表达的意思相似。

当然，并非所有的单宁都是令人愉悦的，当单宁不成熟或是过度萃取葡萄梗或果籽中的单宁时，单宁就会显得质地粗糙、干涩且有侵略性，人们就会使用粗糙（Harsh/Rustic/Coarse）、侵略性（Agressive）、僵硬（Rigid）和紧涩（Astringent）等词汇来形容单宁。其中，“侵略性”和“僵硬”常用于形容单宁过于突出、让酒体失去平衡，而“紧涩”则更多用于形容干涩且带有苦味的单宁。而不成熟、带有生青感的单宁则会用“葡萄梗味（Stalky）”来形容。

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