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混酿界的经典搭档

2020-07-24 15:35 | 阅读：加载中
红酒的世界纷繁多彩，不但有个性鲜明的单一品种红酒，还有很多品质优越的混酿红酒。世界各地的红酒产区所出产的混酿红酒也各有特色。在混酿中，每个葡萄品种都扮演着不能或缺的角色，共同演绎了一出出令人惊喜的“舞台剧”，为红酒界增添了别样的精彩。
 
一、波尔多混酿 
 
波尔多混酿是指法国波尔多产区出产的混酿红酒，包含干红和白葡萄酒。其风格经典，在世界范围内有着非常高的知名度。 
 
1. 波尔多混酿干红
 
波尔多混酿干红可采用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、 品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）酿造。其中，赤霞珠、梅洛或品丽珠在混酿中占主导地位。赤霞珠可以为混酿酒带来黑色水果等丰富而复杂的香气、饱满的酒体以及充沛的单宁；梅洛则可使红酒的口感变得更加柔顺，并增添李子等红果的风味；品丽珠可为混酿酒增添果味和花香；味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例非常小，它们的作用主要是增添颜色、单宁或结构感。
 
不过，因为混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。波尔多左岸的混酿干红以赤霞珠为主导，风格偏强劲，具有高酸和高单宁的特质。相比之下，以梅洛为主的波尔多右岸干红的风格则更为优雅，口感柔顺而圆润。
 
2. 波尔多混酿白葡萄酒
 
波尔多白葡萄酒一般选用长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）进行混酿。用长相思酿成的单一品种红酒以柑橘类水果和绿色水果的果味为主，加入赛美蓉可赋予红酒更加饱满的酒体，并增加复杂性以及陈年潜力。而用赛美蓉酿成的单一品种红酒在年轻时比较淡雅，风味不够复杂，将长相思与其混酿则能为红酒带来丰富的果香与清爽的酸度。密斯卡岱的主要作用则是为混酿红酒带来充满活力的果香与花香。
 
波尔多混酿白葡萄酒包含浓郁饱满的干白葡萄酒和口感甜美的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区为佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan），后者的经典产区则为苏玳（Sauternes）。法国苏玳一级庄拉菲莱斯古堡酒堡（Chateau Rieussec）出产的正牌酒——拉菲莱斯古堡酒堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau Rieussec, Sauternes, France）是苏玳产区的顶级酒款之一，浓郁的花香和果香扑鼻而来，口感清新甜美，余味中带有杏干、焦糖和苦橙等风味，陈年潜力优秀。
 
波尔多混酿虽然诞生于波尔多，但它的经典混酿配方，尤其是其最受赞誉的混酿干红已被很多产酒国效仿，这些地区也出产了不少具有当地特色的波尔多风格混酿。在美国，波尔多风格混酿红酒还有一个专门的名字，叫梅里蒂奇（Meritage）。值得一提的是，有着“美国酒王”之称的作品一号干红（Opus One, Napa Valley, USA）以及智利著名的活灵魂酒堡干红（Vina Almaviva, Puente Alto, Chile）都是堪称典范的波尔多风格混酿红酒。 
 
二、GSM混酿
 
GSM混酿指的是主要选用歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）三个葡萄品种酿造而成的一种混酿红酒，它起源于法国的南罗纳河谷（Southern Rhone Valley）产区。在混酿中，歌海娜能带来更高的酒精度，增添香料和覆盆子等红色水果风味，西拉和慕合怀特则可增添浓郁的黑色水果风味与黑胡椒等香料气息，并提供颜色和丰富的单宁，起到支撑的作用。 
 
教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）是南罗纳河谷最为经典的GSM混酿产区，它在南罗纳众多子产区中占地面积虽小，但出产了不少世界顶级的GSM混酿红酒，具备极高的知名度。博卡斯特尔酒堡致敬雅克佩兰教皇新堡干红（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）便是其中之一，该酒酒体饱满，结构宏大，富有层次感，当前共有4个年份（2007、1998、1990、1989）获得帕克团队（Robert Parker Team）的100分满分，其它年份也常获95分以上的高分推崇。除南罗纳河谷外，澳大利亚和美国加州（California）等地也都能发现GSM混酿的身影。
 
三、北罗纳河谷混酿
 
在北罗纳河谷（Northern Rhone Valley）的埃米塔日（Hermitage）、克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）和圣约瑟夫（Saint-Joseph）产区，玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne）这两个法定白葡萄品种几乎是“形影不离”。两者之因此经常一起混酿，是由于玛珊可以为红酒带来优质的结构、饱满的酒体以及矿物质的气息，但它的风味和香气缺乏浓郁度，而瑚珊风味十足、香气浓郁，在混酿中可为红酒增添酸度、芬芳的果香、金银花以及草本的气息。
 
年轻的玛珊-瑚珊混酿白葡萄酒会散发出柑橘类水果、甜瓜和矿物质的气息，而一些经过陈年的优良酒款则会发展出榛子等坚果的香气。除了法国，美国和澳大利亚也会选用玛珊和瑚珊进行混酿。
 
值得一提的是，北罗纳河谷的罗第丘（Cote Rotie）产区虽然只出产西拉干红，但在酿造过程中可添加比例不超过20%的白葡萄品种维欧尼（Viognier）进行混酿。维欧尼的加入使酒液更加平衡、复杂，在增添香气的同时也让红酒更加精致优雅。罗第丘名庄——吉佳乐世家酒堡（E. Guigal）所出产的吉佳乐世家杜克干红（E. Guigal La Turque, Cote Rotie, France）便是这类红白混酿红酒的杰出代表。
 
四、里奥哈混酿
 
里奥哈（Rioja ）是西班牙仅有的2个DOCa级产区之一。这里出产的干红通常选用丹魄（Tempranillo）、歌海娜（在西班牙被称为Garnacha）、马士罗〔Mazuelo，即佳丽酿（Carignan）〕和格拉西亚诺（Graciano）混酿而成。
 
在混酿中，丹魄既可以为酒液增添草莓和樱桃等清新的红色水果香气，还能赋予酒液李子干和巧克力等成熟浓郁的芳香，而歌海娜则为混酿酒增添酒体、酒精度以及覆盆子和香料的芳香。马士罗和格拉西亚诺在里奥哈混酿中所占的比例虽小，但它们均能起到不小的辅助作用。其中，马士罗能为酒液增添深邃的颜色，而少量的格拉西亚诺则能给酒液带来浓郁的黑色水果香气以及更高的单宁和酸度，可增强红酒的结构。
 
五、阿玛罗尼
 
阿玛罗尼（Amarone）全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），主要选用科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）等意大利本土品种混酿而成。科维纳以酸樱桃风味著称，在混酿中占比最高，因此在很大程度上决定了一款阿玛罗尼的香气和风味，它赋予酒款优雅感和黑胡椒等香气。而科维诺尼则为红酒增添颜色、单宁和烟草的香气。罗蒂内拉所占的混酿比例偏低，可为红酒带来清新感，并增添草本气息。
 
六、香槟
 
酿造香槟（Champagne）的三大主要葡萄品种分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。通常来讲，除了白中白（Blanc de Blancs）和黑中白（Blanc de Noirs）香槟有可能是选用单一葡萄品种酿造的，大部分香槟都是由以上三个葡萄品种混酿而成。霞多丽酒体轻巧，能赋予香槟较高的酸度，增添花朵和柑橘类水果的香气；黑皮诺酒体更为饱满，可为混酿酒提供结构支撑，还可增添丰富的红色水果香气；而莫尼耶则可赋予香槟圆润的口感和更多水果风味。
 
除了以上混酿组合，还有不少值得一试的混酿红酒，例如经典基安帝（Chianti Classico）。在漫长的红酒发展史中，酿酒师们一直在不断地尝试和创新，相信未来混酿红酒的品类会更加丰富，各位酒友也能感受到更加多样的红酒风格。